2014年3月5日

咪食隔夜菜 - 防高鐵血紅蛋白症

蔬菜有益健康,不過大部份蔬菜都含有硝酸鹽,有機會引致高鐵血紅蛋白症,會令血液輸送氧氣的功能出現問題,香港亦曾有個案。一些隔夜不新鮮的蔬菜,其中的含量相對較高,所以媽媽在揀選及處理蔬菜時一定要小心。




兩大致病因素
高鐵血紅蛋白症屬血液系統問題,成因可分為兩類:

1)先天因素
鐵質出現氧化是正常現象,所以人體會自行製造酵素,扼高鐵血紅蛋白還原正常。不過,有些寶寶因先天問題,如基因變異等,令體內無法製造出還原酵素,引致高鐵血紅蛋白的數字持續累積,並引發症狀。

2)後天因素

升紅蛋白可分為成人類及胎兒類兩種,胎兒類即是出生前已有的血紅蛋白,在寶寶出生後會維持70至80%的水平,並需要一段時間才能慢慢被成人類蛋白取代。由於胎兒類蛋白特別容易受氧化,所以當接觸到某些帶氧化性的物質,如食物﹑藥物或化學物質時,便會引發症狀。

再且,正常寶寶體內的還原酵素製造功能於6個月大之前還未發展成熟,一旦出現上述情況,便會令患病的機會增加。




硝酸鹽VS亞硝酸鹽
由於胎兒類血紅蛋白的水平,以及還原酵素的發展都難以控制,所以媽媽只能從外來因素入手,避免讓寶寶接觸帶氧化性的物質,如日常非常容易接觸到的蔬菜。

由於蔬菜的生長需要氮質,所以農作物都會有一定份量的氮化合物,而其中一種成份便是硝酸鹽(nitrate)。硝酸鹽本身不含毒性,亦不容易令血紅蛋白氧化。不過,進食大量蔬菜會令硝酸鹽攝取增加,當它們跟體內的細菌混合後,便會轉化成亞硝酸鹽(nitrite)。

由於亞硝酸鹽容易產生氧化作用,所以攝取過多會增加患病的機會。基本上,新鮮的食材本身是不含亞硝酸鹽,但有很多加工食品都會以此來作為防腐劑,所以進食這類食品同樣有機會引發問題。

馮偉正 兒科專科醫生







資料來源: OURS
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